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Wild & the Moon
El club mas sostenible de América Latina
¡Hola, comunidad regenerativa!
Aqui está mi selección rosa deliciosa
En un mundo que acelera a ritmos vertiginosos, donde el estrés urbano nos desconecta de lo esencial, hoy quiero invitarte a un oasis que no solo nutre el cuerpo, sino que regenera el alma y el planeta. Estamos en octubre, esa estación mágica de transiciones otoñales, donde las hojas caen para dar paso a nuevos ciclos, y el tema de mi blog no podría ser más oportuno: lo regenerativo. No se trata solo de agricultura sostenible o suelos que se restauran, sino de un estilo de vida que reconecta con la tierra, con nosotros mismos y con los demás. Y para ilustrarlo de la mejor manera, este sábado te propongo un viaje virtual, o real, si estás cerca de Wild & The Moon, el proyecto visionario que transforma la alimentación en un manifiesto consciente y delicioso.
Imagina un espacio en el corazón de París, en el vibrante barrio del Marais, donde el bullicio de la ciudad se detiene ante una puerta que promete no solo comida, sino una pausa regenerativa. Wild & The Moon no es un restaurante común; es un movimiento fundado en 2016 por una pareja de soñadores cosmopolitas: Emmanuelle Sawko y Hervé Sawko. Este concepto, que comenzó como un sueño en Dubái y floreció en París, se ha expandido a ciudades como Ámsterdam, demostrando que lo regenerativo puede ser global, accesible y, sobre todo, placentero. Vamos a sumergirnos en su historia, porque detrás de cada bocado hay una narrativa inspiradora que nos invita a repensar nuestros hábitos.
La dupla soñadora: De los Alpes suizos a los jugos prensados en frío
Emmanuelle Sawko, o "Emma" como la llaman sus cercanos, es el alma creativa y un tanto "barrock" esa fusión excéntrica entre lo barroco y lo rockero de este universo verde. Nacida en Nueva York, criada en los Alpes suizos y con un espíritu parisino que late en cada detalle, Emma ha recorrido el mundo como una nómada de la sostenibilidad. Antes de Wild & The Moon, fundó Comptoir 102 en Dubái, el primer concept store del Medio Oriente dedicado a la comida saludable y sexy, galardonado con premios internacionales por su innovación. Su pasión por la cocina la heredó de su madre, una cocinera intuitiva que le enseñó a honrar los ingredientes simples. Pero fue la maternidad el nacimiento de sus tres hijos y una creciente conciencia ecológica lo que la impulsó a crear algo más grande. "Quería transformar los hábitos alimenticios de manera gentil, para un futuro mejor", comparte Emma en entrevistas, recordándonos que lo regenerativo empieza en casa, con decisiones que nutren a las generaciones venideras.
A su lado, Hervé Sawko, el "cerebro racional" del dúo, aporta el equilibrio perfecto. Exbanquero de inversión en Rothschild, con una carrera que lo llevó de Francia a Londres, Nueva York y Dubái, Hervé es un "jedi de las finanzas" que practica boxeo tailandés y adora la comida viva. Su experiencia en la industria de la hospitalidad le abrió los ojos a una verdad fundamental: comer bien no debería ser un lujo elitista ni un castigo ascético, sino un placer accesible para todos. Juntos, Emma y Hervé encarnan la filosofía del "colibrí": pequeños actos cotidianos que, sumados, generan un impacto transformador en la sociedad, empezando por lo que ponemos en nuestro plato.
Más allá de la comida: Un manifiesto regenerativo en cada rincón
Lo que hace de Wild & The Moon un verdadero faro regenerativo es su filosofía holística. Aquí, la alimentación no es un acto aislado, sino un puente hacia el bienestar integral. Todo el menú es 100% vegano, 0% gluten y 0% químicos, inspirado en ingredientes de temporada que siguen el ritmo natural de la tierra, pensemos en calabazas otoñales o hierbas frescas que regeneran el suelo al cultivarse. Sus recetas, enriquecidas con principios de naturopatía y herbolaria, no solo saben a gloria, sino que promueven la salud desde adentro: jugos prensados en frío que capturan la esencia vital de las frutas, bowls coloridos que equilibran macronutrientes con superalimentos, y postres que demuestran que lo dulce puede ser ético y ligero.
El espacio en sí es una obra de arte regenerativa. Diseñado como un "oasis urbano" para los habitantes hiperconectados de la ciudad, combina estética minimalista con toques bohemios: paredes verdes que evocan la naturaleza, mesas compartidas que fomentan la comunidad y una luz natural que invita a desconectar. Es un recordatorio de que los entornos importan tanto como los alimentos; un lugar donde lo regenerativo se vive, no solo se come. Y sí, han llevado este espíritu a Dubái y Ámsterdam, adaptándose a contextos locales mientras mantienen su compromiso con proveedores éticos y orgánicos.
Pero lo más revolucionario es su accesibilidad. En un panorama donde la comida saludable a menudo se asocia con precios prohibitivos, Wild & The Moon rompe barreras. Un jugo revitalizante o un bowl nutritivo rondan los 8-12 euros, haciendo que la regeneración sea todavía cara pero democratizándola. Como dice su manifiesto: "El placer y el respeto por la Tierra no deberían ser exclusivos". Esto resuena especialmente en octubre, mes de cosechas y reflexiones, cuando podemos elegir ingredientes locales para regenerar no solo nuestro cuerpo, sino los ecosistemas que nos sostienen.
Destacados del menú: Sabores que regeneran
Si decides visitar, no te pierdas estos must-try que encarnan lo regenerativo:
Jugo prensado de temporada: Prueba el "Moon Juice" con remolacha, zanahoria y jengibre rico en antioxidantes que apoyan la detox natural del hígado.
Bowl del día: Un quinoa con verduras asadas, aguacate y tahini, usando granos que fijan nitrógeno en el suelo, promoviendo la agricultura regenerativa.
Smoothie bowl: Con bayas silvestres y semillas de chía, un boost de omega-3 para el cerebro, todo en un formato instagramable pero sustancial.
Estos platos no son solo comida; son conversaciones con la naturaleza, recordándonos que cada elección cuenta en la lucha contra el cambio climático.
Mi preferido el chocolate cru y este postre
Foto del instagram de Wild Tips regenerativos para octubre en casa: Lleva la magia a tu cocina
Si París queda lejos (¡por ahora!), no te desanimes. La esencia de Wild & The Moon es replicable en tu hogar, con ingredientes asequibles y de temporada. Aquí va una versión expandida de mis consejos para un octubre regenerativo, inspirados en su filosofía de simplicidad y placer:
Sopa de calabaza y cúrcuma: Aprovecha la abundancia otoñal de la calabaza, un cultivo que enriquece el suelo con materia orgánica.
Pela y asa 500 g de calabaza con una cebolla, añade 1 cucharadita de cúrcuma (antiinflamatoria natural) y un toque de leche de coco para cremosidad.
Licúa con caldo vegetal y jengibre fresco rallado.
Sirve con semillas de calabaza tostadas para un crunch regenerador.
¡Tiempo: 30 minutos, porciones: 4!
Ensalada tibia de lentejas y setas: Las lentejas son heroínas regenerativas que fijan nitrógeno y mejoran la fertilidad del suelo.
Cocina 200g de lentejas beluga con laurel, saltea 150g de setas shiitake (ricas en vitamina D) y mézclalas con espinacas baby, cebolla roja en rodajas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Adereza con vinagre de manzana fermentado para un boost probiótico.
Ideal para cenas reconfortantes.
Smoothie verde otoñal: Combina una manzana verde, un puñado de kale (de cultivo local y bajo en agua), medio pepino y un puñado de nueces (fuente de grasas saludables).
Añade agua de coco y una pizca de canela para calidez. Bate hasta cremoso perfecto para mañanas energéticas que alinean tu microbiota con el ciclo lunar, como sugiere Emma.
Fermentados caseros: Chucrut de repollo: El repollo de temporada es económico y versátil.
Pica finamente 1 cabeza mediana, masajea con 1 cucharada de sal marina hasta que suelte jugo, y coloca en un frasco con una hoja de laurel.
Deja fermentar 5-7 días a temperatura ambiente.
Este elixir casero apoya la salud intestinal, clave en un estilo de vida regenerativo.
Bonus: Infusión de hierbas regenerativas: Para cerrar el día, hierve agua con romero, menta fresca y limón. Estas hierbas, fáciles de cultivar en macetas, promueven la digestión y relajan el sistema nervioso, inspiradas en la herbolaria de Wild.
Recuerda: lo regenerativo no requiere gadgets caros; basta con paciencia, ingredientes reales y intención. Experimenta, ajusta a tu gusto y comparte tus creaciones en los comentarios
¡juntos tejemos esta red de hábitos sostenibles!
Con entusiasmo
En este octubre de 2025, mucha gente se focaliza sobre el cáncer pero empezar por alimentarse bien . Es una de las soluciones, donde el mundo nos pide actuar con urgencia climática; la regeneración es posible y deliciosa. No es sobre perfección, sino sobre progreso: un jugo aquí, una receta allá, un espacio que nos recuerda respirar. Si estás en París, ve y vive esta experiencia; mi preferido es el cerca de las Tuileries, si no, empieza en tu cocina. ¿Cuál será tu primer paso regenerativo esta semana?¿Has probado algo similar? ¿Qué ingrediente otoñal te inspira? En un mundo de prisas, elige lo que nutre de verdad.
¡Hasta la próxima pausa verde! ✨🌿
